海外での米麹の作り方

こんにちは。
食と農と暮らしのがっこう「風和土（ふわっと）」の、高藤麗子です。

私が開催している米麹の作り方オンライン講座の中で、よく海外から受講される方がおられます。
これまでに、アメリカ、ヨーロッパ、オセアニアなど、様々な国に在住する日本人の方が受講されました。

もちろん、海外在住でも、米麹を作ることは可能です。自分で作れると、メリットもいろいろあります。
ですが、工夫が必要な点もいくつかあります。

ここでは、海外から講座を受講された方々のお話をもとに、米麹を自分で作ることのメリットや、工夫が必要な点について、まとめてみます。

米麹を作ってみたいな、でも作れるのかな・・・と思っている方が、実際に作ってみる一歩になると嬉しいです。

海外在住の方が米麹を作るメリット

日本の食材や調味料が、海外では高価だということ。これは、多くの方が言われていました。
だから、日本食を取り入れるには、作れるものは工夫して自分で作ってみよう、と思うようになるそうです。

とくに米麹は、甘酒や味噌、塩麹、醤油麹・・・など、様々なアレンジができるので、バリエーションが広がりますよね。

米麹だけでなく、納豆なども、作るというお話をよく聞きました。

米麹は、販売しているところが限られているので、入手が大変という声も聞きます。大都市なら、専門のショップがあるかもしれませんが、ない場合もあるでしょう。

オンラインショップで売っていることもありますが、それでも、地域によっては手に入れにくいかもしれません。また、生ものなので、早めに使わないといけません。

自分で作れば、使いたいときにすぐ使うことが可能です。

米麹は、発酵食品です。発酵食品には、消化を助ける、腸内環境を整えるといった、様々な働きがあります。
米麹や、米麹を使った日本の食品（味噌、醤油、甘酒など）を日常的に取り入れることは、健康面でも大きなメリットがあります。

また、自分で材料を選んで作れば、添加物のない、安心安全なものを作ることができます。

何よりも、自分で工夫して作る楽しさを味わえるというのが、大きなメリットかもしれません。

海外の場合も、基本は日本で作る場合と同じですが、いくつか工夫が必要な点があります。

米麹を作るために必ず必要な材料が、「お米」と「種麹（たねこうじ）」の２つです。
「種麹」を探す必要がありますが、以下のような方法で入手することが可能です。

１、オンラインショップ
　Amazonなどで販売しています。

２、日本のショップの海外発送
　種麹を取り扱っている日本のショップで、海外発送を行っているところもあります。

３、日本の食材を扱っているお店・自然食品店などを探す
　大都市などでは、日本の食材や調味料を扱っているお店で、種麹を扱っている場合があるようです。

４、実際に麹を作っている人を探して教えてもらう
　実際に麹を作っている人や、コミュニティもあると思いますので、探してみるのも良いかもしれません。そこで入手先を教えてもらう方法もあります。

５、帰国したときに購入するか、日本から来る人に買ってきてもらう。

必要な材料の２つ目は、お米です。

一般には、日本のうるち米を使いますので、手に入る場合はそれがいいでしょう。

もし手に入りにくい場合は、手に入りやすいお米を使ってOKです。お米の性質によって、蒸し時間など、工夫が必要ですが、やってみてコツをつかんでいきましょう。

麹作りの過程では、保温して温度や湿度を保って、発酵を促しますが、温度や湿度などの環境が日本とは違うので、工夫が必要なことがあります。

例えば、乾燥しやすい地域に住んでる方は、保温の過程で乾燥しすぎてしまったということもありました。

ですが、基本は、家にあるものや手に入りやすいものをうまく工夫することで、作ることが可能です。

例えば、湯たんぽを使う人、電気毛布を使う人・・・いろいろです。

慣れていない方は、ヨーグルトメーカーなどのように、温度管理が楽にできるものを使うというのも、１つの方法です。

海外で米麹を作る場合も、日本で作る場合と、基本は変わりません。
いくつか工夫が必要なこともありますが、あるものを工夫しながらやってみるのは楽しいですし、試行錯誤も経験なので、ぜひ、トライしてみてくださいね。
初めて作るときは、作ったことのある人を見つけて、聞いてみるのがいいかもしれないですね♪

米麹、まずは一度作ってみたい、という方に、米麹の作り方オンライン講座をやっています。どこからでも受講可能ですので、興味ある方はお問い合わせください。

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